布法罗鸡翅烧烤吧

布法罗鸡翅烧烤吧（Buffalo Wild Wings Grill & Bar），是一家美式连锁餐厅，在2008年经济萧条的情况下，反而发展得有声有色。这个酒吧最大的特点就是电视多，还有浇上酱料的辣鸡翅，加上啤酒，保证你足够兴奋，这在喜欢体育比赛的美国，大受年轻人欢迎。使它风靡美国的原因，是它的商业模式拥有扩张能力。自从女CEO莎莉·史密斯在1996年开始掌管这家濒临停顿的公司后，就不断复制这些独特的体验，到今天已在美国开了500多家自营店及加盟店。那么，布法罗是如何复制这些体验的呢？开加盟店，是布法罗扩张的主要动力。现在布法罗535家分店中，有三分之二是“加盟店”。2007年，虽然来自加盟店的收入，仅占总收入的10%，但却提供大约四成的毛利。

美国人酷爱体育比赛。每年，NBA总决赛平均每场可吸引930万名电视观众，而观看橄榄球冠军赛“超级碗”的人数，则超过1亿。篮球、棒球、橄榄球，三大球的赛季，加起来能覆盖全年。这就使布法罗全年的生意都很好。在它的店里，摆放至少40个大大小小的电视。啃着一桶桶辣鸡翅的人们，只要目光所及，就有电视，厕所里也有，总之一个镜头也不会让你漏下。每逢大赛，店内都排起长龙，人声鼎沸。酒吧里随时会来一场“烈焰鸡翅挑战赛”：一口气吃完12只超级变态辣的鸡翅，不许停、不许喝水。让人从舌头到胃，仿佛被烈火燎到一般。酒吧服务员可以帮你计时，墙上贴满了在6分钟内完成挑战的顾客照片。面对这些热情、开放的体育迷，布法罗的广告夸张、幽默，渲染酒吧轻松、随意、热闹的气氛。这些小细节暗示着顾客：在布法罗，你只管开心享受美食、球赛，完全不用担心其他事。所以，最终的广告语就是：“布法罗，你一定要来！”。

为兼顾不是体育迷的顾客，布法罗还在店内摆放很多游戏机，顾客可通过互联网，和朋友来场智力比拼。所以，从迷恋啤酒和橄榄球的大学生，到教会团体、高中生、带小孩的妈妈，甚至公司白领，都喜欢跑到这里来欢聚。啤酒、小吃是欣赏体育比赛、消磨时间的绝佳伴侣。在布法罗，有20多种酒类、14种口味的鸡翅以及汉堡等小吃可供选择。鸡翅占布法罗公司2007年销售额的23%。2007年每周卖出800万只，这还不包括几年前刚刚出现在菜单上的“无骨鸡翅”。

“布法罗鸡翅”当然是布法罗的招牌，但并非这家酒吧独创。它如同重庆火锅一样，历史“悠久”。鸡翅本来不是熬汤就是丢掉，但在1964年，纽约州布法罗市“船锚吧”的老板娘把鸡翅炸了，配上酱汁，招待儿子的朋友，此后便大受欢迎。其做法十分简单：将鸡翅的中下部油炸后，浇上一层厚厚的、以辣椒为原料的酱汁即可。所以秘诀就在“酱汁的配方”。布法罗有14种不同口味的酱汁，如香辣蒜茸味、泰式风味、烤肉味、辣椒芒果味等。所有这些酱料，都由“马泽蒂”（T. Marzetti）生产，它是美国一家历史悠久的食品酱料生产商。马泽蒂和布法罗签署了一份保密协议，以保证不泄露配方或提供酱料给别家餐厅使用。布法罗也有专门的研发团队，不断测试、推广新口味和菜式，以吸引新顾客。

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电话：207 689 3700。